Как приготовить безе

Простой рецепт

Рецепт

При внешней простоте и минимуме ингредиентов приготовить безе удается далеко не каждому. Но если соблюдать точную рецептуру и знать несколько хитростей, то этот капризный десерт получится даже у начинающего кондитера. 4 белка (желательно комнатной температуры); 250 г сахара (лучше выбрать мелкий или заменить половину объёма сахарной пудрой). 1. Духовку разогреть до температуры 100 °C. Начинаем взбивать белки на низкой скорости. 2. Как только масса помутнеет и начнёт образовываться пена, скорость постепенно прибавляем. Добавляем сахар по чуть-чуть, по чайной ложке, всыпая его «дождиком» к белкам. 3. Прибавляем ещё скорость (до средней или выше средней) и продолжаем взбивать до растворения сахара, до жёстких пиков. Длительность взбивания может достигать 30 минут. На выходе мы получаем белую пышную, блестящую массу. 4. Отсаживаем безе на пергамент или силиконовый коврик. Убавляем температуру до 90 °C и ставим безе выпекаться на 2 часа. 5. По истечении этого времени оставляем безе в закрытой духовке до полного остывания. Хранить готовое безе желательно в закрытом контейнере при комнатной температуре, в тёмном месте. В открытом виде безе быстро набирает влажность и перестаёт быть хрустящим.